果蔬采收工作做得如何，直接影響到原料的品質(zhì)和運輸、貯藏等環(huán)節(jié)。

 

為了保證冷加工產(chǎn)品的質(zhì)量，果蔬要在比較適宜的成熟期采摘。

 

對于長期保藏的水果蔬菜，應(yīng)在產(chǎn)地進行冷卻，充分散發(fā)“田間熱”，并在冷卻狀態(tài)下運到蔬菜氣調(diào)庫冷藏。質(zhì)量好的水果如要長期冷藏，應(yīng)逐個用紙包裹，然后裝箱、裝框。在水果蔬菜氣調(diào)庫的管理上，要時時把控溫度問題，避免細菌感染等。