食品、蔬菜、水果的保鮮以及醫(yī)院藥品、血液的保存都需要用到冷庫(kù)設(shè)施，能夠?qū)臻g進(jìn)行制冷效果，低溫環(huán)境下能夠更好的保存這些物品。

    引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有三個(gè)，微生物和酶的作用，呼吸作用，化學(xué)作用。不論是有生命還是無(wú)生命食品，食品自身均進(jìn)行著一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)微生物也不斷地進(jìn)行侵染，使食品最終腐爛變質(zhì)。

    食品冷凍工藝主要是指食品的冷卻、凍結(jié)、冷藏、解凍的方法，是利用低溫比較佳保藏食品和加工食品的方法。下面一起來(lái)看看食品的冷藏原理：食品腐敗變質(zhì)，是由于微生物的生命活動(dòng)和食品中的酶的作用；低溫下微生物的生長(zhǎng)、繁殖就會(huì)減慢，酶的活性也會(huì)減弱，從而延長(zhǎng)食品的貯藏期；低溫下微生物新陳代謝會(huì)被破壞；一18℃以下時(shí)，食品中90％以上的水分形成冰晶，可以破壞微生物細(xì)胞，造成微生物死亡。